MALZEMESİ  :  400 gr taze domates –  200 gr  domates püresi –  50 gr  acı biber salçası - 20 gr  kişniş – 15 gr çekilmiş ceviz içi – 15 gr çekilmiş fındık içi –  2 gr ay çiçek yağı –  ½  diş sarımsak  - 10 gr nar ekşisi – 3 gr tuz – 5 gr toz karabiber  - ½  Cl limon suyu – 1 Cl tabasco  acı sos – 1 adet çuşka biber

SERVİS MALZEMESİ :  4 yaprak maydanoz -  2 yaprak nane

EKİPMAN  :  2 eldiven – servis tabağı  – 4 gastronom kap – rende - tel süzgeç  – buzdolabı – 3 servis kaşığı – mikser – mayonez tenceresi

HAZIRLANIŞI :  Domatesler lavaboda bol su ile yıkanıp 1. gastronom kaba alınırlar.
2. gastronom kabta rendenin büyük gözünde eldiven kullanarak domatesler rendelenir. Rendelenen domatesler mayonez tenceresine  tel süzgeçle devirme usulü nakledilirler. Domatesler tencere üstündeki tel süzgeçte süzülmeleri için iki saat süresince bekletilir. Açığa çıkan domatesin suyu devirme usulü 2. gastronom kaba, domateslerin posası ise 3.gastronom kaba alınırlar. Domatesin suyu başka yemek yapımında kullanılmak üzere kaldırılır. Aynı süzgeçle domates püreleri aynı tencereye süzülürler. Aynı şekilde domates püresinin suyunun açığa çıkması  için 30 dakika kadar beklenir. Devirme usulü suyu süzülür ve 4. gastronom kaba alınıp gene başka yemek yapımında kullanılmak üzere buzdolabında bekletilir. Tenceredeki domates püresi posası devirme yöntemi ile 3. gastronom kapta yer alan suyu süzülmüş domates posası ile birleştirilir. 3. gastronom kaba acı biber salçası servis kaşığı ile eklenir. Nar ekşisi, limon suyu, kişniş, tuz, karabiber, acı sos, çekilmiş fındık ve cevizler eldivenli elle 3. gastronom kaba katılırlar.  Çuşka biber, sarımsak ve ay çiçek yağı ise mikserde beş dakika süre ile orta devirde çekilirler. Devirme usulü 3. gastronom kaba nakledilirler. 2. servis kaşığı ile tüm malzeme tamamen homojen hale gelene kadar karıştırılır. 4. gastronom kaba alınarak buzdolabına kaldırılır. En az iki saat buzdolabında kendini toplaması beklenir.

SERVİSİ  : Sipariş gelince, acuka, meze tabağı  buzdolabından alınır. 3. servis kaşığı ile 200 gr acuka meze tabağına konulur ve aynı kaşık ile dalgalı şekil verilir. Üstüne
2. eldivenli elle maydanoz ve nane konularak servis edilir.       

RED KRİTERİ : Salçanın tat ve renk olarak fazla öne çıkması, Eksik / Fazla  veya  Yanlış malzeme kullanılması, Servis kurallarına uyulmaması, Görünümün iyi olmaması
 Özgün renk ve görünüşü bakımından kusurlu olması.